Kiwi, un fruit climatérique : que signifie ce terme ?
Saviez vous que le kiwi fait partie des fruits dits climatériques ?
Cela signifie que, contrairement à d’autres fruits qui mûrissent sur l’arbre, le kiwi ne mûrit pleinement qu’après sa récolte.
Ce processus est essentiel pour comprendre comment tirer le meilleur de ce fruit.
L’affinage des kiwis
À l’automne, lorsque les kiwis sont récoltés, ils sont d’abord fermes, amers et peu sucrés.
Puis, leur saveur évolue. L’amidon présent dans les fruits se transforme en sucres, apportant douceur et complexité aromatique.
Comme un fromage, on parle d’affinage !
Astuce pour déterminer la maturité du kiwi
La fermeté du fruit est un excellent indicateur pour déterminer si un kiwi est prêt à être consommé.
Un kiwi avec la dureté d’une pêche mûre conserve une légère pointe d’acidité, ce qui peut plaire aux amateurs de saveurs plus vives.
Lorsqu’il devient moelleux comme un abricot, il atteint son optimum gustatif. Doux et sucré, il est idéal pour une consommation immédiate.
Consommer le kiwi le jour J
Dès que le kiwi a atteint la maturité souhaitée, il doit être consommer sans attendre le lendemain.
Une fois de processus de mûrissement engagé, le kiwi vert évolue très rapidement… Soyez donc particulièrement vigilant à ce stade d’évolution.
Le kiwi jaune est quant à lui légèrement plus tolérant que le kiwi vert. Il peut mûrir 2-3 jours supplémentaires sans perdre sa saveur.
En légère sur maturité, ce dernier développe alors des arômes exotiques, parfaits pour varier les plaisirs.
Conserver un kiwi déjà mûr
Si vous souhaitez prolonger sa conservation, placez le sans plus attendre au réfrigérateur.
Sorti quelques minutes avant de le consommer, le kiwi retrouvera toutes ses saveurs à température ambiante.
Conclusion : Appréciez vos kiwis à leur pleine maturité
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer le kiwi dans toute sa richesse aromatique, tout en assurant une meilleure conservation.
Profitez de ce fruit tout au long de l’hiver pour bénéficier de ses bienfaits et de son goût exceptionnel.