Les kiwis, fruits emblématiques des régions tempérées, existent en une grande variété, dont les principales distinctions résident dans leur couleur et leurs caractéristiques gustatives. Le kiwi vert, le kiwi jaune et, plus récemment, le kiwi rouge, se distinguent par leurs goûts, textures et apports nutritionnels uniques. Explorons ces différences plus en profondeur afin de mieux comprendre ce qui rend chaque variété si spéciale.
Le Kiwi Vert : un classique duveteux et acidulé
Le kiwi vert, souvent associé à l’espèce Actinidia deliciosa, est sans conteste le plus répandu sur les étals des marchés.
Il se caractérise par sa peau brune et légèrement duveteuse, tandis que sa chair, d’un vert éclatant, est parsemée de petites graines noires. Ce fruit, à la texture parfois granuleuse, offre une expérience gustative riche en contrastes.
Lorsqu’il est encore ferme, le kiwi vert dévoile une saveur marquée par une agréable acidité, avec des arômes qui rappellent les agrumes.
Cependant, à maturité, il devient plus tendre, juteux et particulièrement rafraîchissant.
Toutefois, il convient de consommer ce fruit dans une fenêtre de maturité assez courte.
Un kiwi vert trop mûr peut rapidement perdre sa saveur et devenir aqueux avec une texture désagréablement molle, accompagnée d’une légère odeur de fermentation.
Sur le plan nutritionnel, ce kiwi est un véritable concentré de vitamine C, dépassant même les agrumes en termes de teneur.
Riche en fibres, il favorise une bonne digestion, tout en fournissant du potassium et des antioxydants essentiels pour lutter contre les radicaux libres.
Le Kiwi Jaune : une douceur exotique
Le kiwi jaune, provenant principalement de l’espèce Actinidia chinensis, se distingue visuellement de son cousin vert par sa peau lisse, dépourvue de poils, et par sa chair d’un jaune vif.
Ce fruit est particulièrement prisé pour sa douceur, souvent comparée à des saveurs tropicales comme la mangue, l’ananas ou encore le muscat.
Moins acidulé que le kiwi vert, il séduit par sa texture plus tendre et l’absence de sensation granuleuse.
De plus, il tolère mieux une légère sur maturité, développant alors des arômes rappelant les fruits confits, ce qui en fait un choix apprécié pour les amateurs de saveurs douces et sucrées.